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如何控制全自動(dòng)油炸機(jī)的油溫和火候

點(diǎn)擊次數(shù):   更新時(shí)間:24/07/26 16:52:07     來(lái)源:www.920zs.com.cn關(guān)閉分    享:
  現(xiàn)在生活中對(duì)全自動(dòng)油炸機(jī)的應(yīng)用越來(lái)越多,其生產(chǎn)效果得到人們的廣泛認(rèn)可。但是很多人在使用過(guò)程中對(duì)油溫和火候把握不好,對(duì)此產(chǎn)生了非常大的煩惱。那么全自動(dòng)油炸機(jī)的油溫和火候應(yīng)如何控制呢?
  用全自動(dòng)油炸機(jī)炸制食品時(shí),需要控制好油溫和成品的火候,油炸就是使制品通過(guò)油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時(shí)間等因素,還應(yīng)注意到制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
  如油溫過(guò)高,會(huì)使制品表面很快他焦糊變色,內(nèi)部卻不熟;如油溫過(guò)低,炸制過(guò)程既費(fèi)油又延長(zhǎng)了炸制時(shí)間,易散碎而且色澤不好,吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過(guò)程較為細(xì)致復(fù)雜。
  炸制時(shí),油要保持潔凈,如油中水份未靠?jī)?,炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象;油溫的控制和調(diào)整有多種辦法:油溫高時(shí)應(yīng)采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。

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